Kálbögglar og heimagert kjötfars

Kálbögglar eins og amma gerði þá, er eitt af því besta sem ég fæ en vegna samviskubits yfir hvað kjötfars sé óhollt geri ég þá helst á bolludaginn ef nokkurn tímann. En það kom mér verulega á óvart hvað það er lítið mál að gera heimatilbúið kjötfars, og það besta við það er að þú veist nákvæmlega hvað er í því og getur aðlagað kryddunina (og saltmagnið) algjörlega að þínum smekk.

Heimatilbúið kjötfars
500 g hakk (ég nota ærhakk, en það má vera nauta, eða blandað hakk)
2 msk kartöflumjöl
1 tsk lyftiduft
1 tsk hvítur pipar
1 tsk mulinn þurrkaður engifer
1 tsk múskat
2 tsk salt
3-4 dl mjólk

Setjið hakkið í hrærivélarskálina og kryddið, bætið kartöflumjölinu saman við og 1 dl. mjólk, bætið síðan meiri mjólk saman við smátt og smátt meðan hrært er á meðalhraða.

Til að gera kálböggla þarf að auki 1/2 hvítkálshaus, sem er kjarnhreinsaður og skorinn í tvennt. Kálblöðunum er flett sundur.

Hleypið suðu upp á 1 1/2 - 2 lítrum af vatni sem bætt er við msk af salti. Þegar vatnið sýður er matskeið dýft í vatnið og náð í kjötfars, það mótað nokkurn veginn í bollu og sett út í sjóðandi vatnið. Þegar allar bollurnar eru komnar í vatnið er kálblöðunum bætt út í og allt látið sjóða við vægan hita í rúmlega tuttugu mínútur - hálftíma. Þegar bollurnar eru orðnar bústnar og pattarlegar er maturinn tilbúinn.

Borið fram með soðnum kartöflum, gulrótum og rófum ef vill, og bráðnu smjöri... ummm!

Bon appetit!